硝酸铵及其他硝态氮肥不宜施用于蔬菜硝态氨肥施入菜田后，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒物质，对人体危害极大。
氯化铵、氯化钾等含氯化肥，不宜施用于番茄、马铃薯含氯肥料在大壤中分解后，铵或钾离子会被大壤吸附或被蔬菜吸收，浓度达到一定程度时，会对蔬菜根系产生毒害，严重的会造成蔬菜死亡。
叶菜类蔬菜忌叶面施氮肥蔬菜叶面喷施氮肥，其铵离子与空气接触后，易转化为酸根离子被叶片吸收，加上叶菜类蔬菜生育期短，很容易使硝酸盐积累在叶内。蔬菜施用微肥，能促进蔬菜优质高产，但蔬菜对微量元素需求量极少，过量施用微肥不仅造成浪费，而且对作物易产生毒害，污染环境。每亩蔬菜硫酸亚铁不能超过3．25公斤，硫酸锰、氯化锰不能超过2．05公斤，硫酸铜不能超过2公斤，硼砂、硼酸不能超过1．25公斤。
